Receita: Geléia de Chia sabor Uva

Por Camila Andrade
10 de Novembro de 2020

A geléia de chia sabor uva é um preparo simples, saboroso e muito fácil de ser feito. Além de proporcionar muitos benefícios para nossa saúde você pode fazer bem rapidinho com as crianças. Veja o que preparei…

Receita

Categoria: Geléias
Sugestão no cardápio: Café da manhã ou lanche da tarde

Observação: por ser uma preparação com uma quantidade de fibras considerável, ela pode ser usada para equilibrar outras receitas, tornando-as nutricionalmente mais completas e saborosas: iogurte natural com geleia de chia, mingau de aveia com geleia de chia para dar um sabor diferente, cobertura para pudins simples ou sorvete. Além da usá-la com pães e torradas.

Ingredientes:

• 4 colheres de sopa cheia de chia (50g)
• 180ml de suco de uva integral
• 1 ½ colher de sopa de açúcar (18g) (opcional)

Modo de Preparo:
Adoce o suco de uva à gosto. Acrescente a chia e leve à geladeira, em um recipiente tampado, por aproximadamente 4 horas

Tabela Nutricional

Armazenamento

Guardar em geladeira por até 5 dias.

Curiosidades sobre o Suco de Uva Integral

Você sabia?

Recebimento da uva	Nessa etapa, as uvas passam por uma avaliação, para saber se estão em boas condições de aparência, peso e para que o teor de açúcar no mosto (sumo ou suco de uvas frescas) seja verificado. A avaliação da fruta é determinante para a qualidade do suco, uma vez que uvas em podridão, esmagadas ou em processo de fermentação comprometem a qualidade do produto final.
Separação da ráquis e esmagamento da uva	A separação da ráquis (“cabos” do cacho de uva) acontece em uma máquina chamada desengaçadeira/esmagadeira e é um processo fundamental que evitar sabor amargo no mosto. Já o esmagamento da uva ocorre para extração da sua cor.
Aquecimento da uva	Essa etapa ocorre para extração de algumas substâncias, como os compostos fenólicos responsáveis pela cor. A temperatura de aquecimento deve ser de, no mínimo 65° e no máximo 90°, para evitar sabor de cozido ao suco.
Adição de enzimas	As enzimas são proteínas que favorecem as reações químicas. Na produção de suco de uva, as enzimas mais utilizadas são as pectinases, que hidrolisam a pectina presente na uva. Essa hidrólise (quebra) da pectina evita que o suco fique viscoso, facilitando a extração do suco da fruta e a clarificação do mesmo.
Extração do suco de uva	Nessa etapa, após o suco ter cor e sabor desejados, ele precisa ser separado da parte sólida da fruta, como cascas e sementes.
Clarificação	Retirada de sólidos do suco (bem pequenos) que podem precipitar e ficar depositados no fundo da garrafa.
Pasteurização	Técnica criada por Louis Pasteur (1822-1895), que trata da conservação de alimentos pelo uso de altas temperaturas, causando a destruição de microrganismos e inativação de enzimas. Há pesquisadores que indicam temperaturas de 65℃ a 68℃ para o suco de uva.
Engarrafamento	Antes do engarrafamento, é imprescindível que o suco passe por testes para que seja certificada sua qualidade final sob o ponto de vista físico-químico e sensorial (cor, sabor, acidez, % de sólidos presentes, dentre outras características). Após os testes, o suco deve ser engarrafado o quanto antes, para que ele tenha o mínimo de contato com oxigênio, evitando oxidação e mudança de suas características.
Armazenamento	Deve ser conservado em local seco, umidade relativa de 70 % a 75 %, e temperatura controlada de 12 °C a 15 °C. Após aberto, conservar em geladeira.

Nome Científico

Vitis sp

Origem

Ásia

Imagem

Comparativo da quantidade de uva que encontramos em diversas embalagens disponíveis no mercado.

Tabela Nutricional do Alimento Principal

(Fonte: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO 4)

Variações do Suco de Uva

Suco tinto – uvas Bordô ou Concord (cor mais escura)
Suco rosê – uvas Isabel ou Niágara Rosada (cor mais rosada)
Suco branco – uvas Niágara Branca (cor mais clara)

Fontes Bibliográficas

RIZZON, Luiz Antenor; MENEGUZZO, Julio. Suco de Uva. Coleção Agroindústria Familiar. Brasília: EMBRAPA, 2007.
BRUCH, Kelly Lissandra. Nem tudo que tem uva é suco. Bento Gonçalves: IBRAVIN, 2012.

—

Você deseja utilizar, compartilhar, copiar ou distribuir este artigo? Entenda como isso pode ser feito de maneira a respeitar os direitos  atribuídos a ele.
Creative Commons – [CC BY-NC-ND 4.0] – http://bit.ly/CCartigosEducalar